??煮米飯看似是一件再普通不過的家常事，但是，有的人煮出來的飯好吃又營養，而有的人煮出來的卻口感不好。由此來看，煮飯也是要講究一定的技巧的，在煮飯過程中，加水是非常重要的，那么，用冷水好還是開水好呢？

??很多時候，人們在煮飯時，都是放入冷水和大米一起煮，這是較為常見的，但是事實上，正確的做法是應該先讓水沸騰，用開水煮飯，這樣不僅可以節省烹煮時間，還會保持大米中的維生素不被破壞。要知道，淀粉顆粒不易溶于冷水，在60℃以上溫度情況下，淀粉會吸收水膨脹、破裂、糊，并且大米中的其他維生素也可能會隨之被破壞。而如果用開水煮飯，這樣的溫度能夠使得米飯快速蒸熟，縮短了烹調時間，同時，也能夠防止維生素因為長時間高溫加熱而被破壞。

??可以看出，煮米飯用開水，煮出來的米飯不僅更快，而且營養價值更高，所以，大家以后在煮飯的過程中不妨養成開水煮飯的習慣。